Włoska Kuchnia bez pośpiechu

La Dolce Vita

Dobra włoska kuchnia nie jest szybką kuchnią. Kuchnia włoska wymaga przede wszystkim czasu. Serwowane potrawy mogą wymagać dni, a nawet tygodni i miesięcy do przygotowań, jeśli liczyć czas ich gotowania i dojrzewania. Makarony często robi się ręcznie, sosy gotuje się cały dzień, sery też nie dojrzeją w kilka dni. Traktujemy więc włoskie dania jako świętowanie ciężkiej pracy, w której wszystkie składniki znajdują swoje uwieńczenie.

Gdy jednak te wszystkie składniki do przygotowywania włoskich potraw mamy już pod ręką, to samo gotowanie jest proste. To nie jest Francja, tu nie ma potrzeby jakichś skomplikowanych technik czy korzystania z delikatnych składników. Włoska kuchnia pozwala szybko i prosto przygotować piękne, smaczne dania dla całej rodziny nawet tym, którzy nie są zawodowymi kucharzami.

Żyjesz By jeść, jesz by żyć

I nic w tym dziwnego! Jedzenie jest tym, co łączy włoskie rodziny, jedzenie gotowane w domu. A domowi kucharze nie mają do dyspozycji tego, co mają kucharze w restauracjach, polegają na podstawowych umiejętnościach i narzędziach. Dlatego choć smaki włoskiej kuchni mogą być ogromnie złożone, to sam proces ich dostarczenia na stół jest prosty.

Równie ważna jak cierpliwość przygotowania jedzenia jest we włoskiej kuchni cierpliwość jedzenia. Włoska kuchnia zamienia jedzenie w towarzyską okazję, podkładkę pod długie rozmowy z rodziną, przyjaciółmi, a nawet sąsiadami. Nie ma się gdzie spieszyć, we Włoszech je się godzinami, a jedzeniu towarzyszą kolejne lampki wina.

Zaczyna się od przystawek, antipasti, lekkich mięs, warzyw, czy serów, by przejść przez nawet cztery główne posiłki, uzupełniane lekkimi przegryzkami, by wreszcie skończyć na deserach i kawach. Im lepsze jedzenie, tym dłuższe rozmowy mu towarzyszą. Naprawdę, nie ma się gdzie spieszyć.

Kultura 20 krajów

A o czym rozmawiać? Najlepiej o jedzeniu – w szerokim sensie. Włoska kuchnia jest manifestacją włoskiej kultury, etnicznego tygla, który rozlał się na cały świat. To co dziś znamy jako włoską kuchnię jest bowiem połączeniem tradycji dwudziestu różnych regionów, które dopiero od połowy XIX wieku są jednym państwem.

To co dziś znamy poza Italią jako kuchnię włoską, to najczęściej połączenie tradycji rzymskiej, sycylijskiej, etruskiej, toskańskiej i florentyńskiej, ale każdy region coś tu swojego wnosi. Czy to pasty, czy owoce morza, czy mięsa – każda regionalna potrawa korzysta ze swoich przypraw, swoich czasów przyrządzania. Jeśli ktoś chce naprawdę poznać włoską kuchnię, musi poświęcić na to sporo czasu.

Prostota, smak i świeżość
Trzy cnoty kuchni włoskiej

Ludzie zaczęli się bać jedzenia. Jedzenie traktowane jest jako zagrożenie dla zdrowia, jako coś co skończy się otyłością. Liczy się kalorie, sprawdza poziom nasyconych kwasów tłuszczowych, obawia toksyn w roślinach i pasożytów w mięsie. I tylko włoskie jedzenie, najbardziej kochane jedzenie na świecie, jakoś się przed tym obroniło. Czy jesteś w Warszawie, Londynie, Moskwie czy Tokio, wszędzie znajdziesz włoskie restauracje, w których ludzie będą cieszyć się nawet zwykłą pizzą czy spaghetti, nie bojąc się o złe konsekwencje. A czemu tak jest? Trzy czynniki wpłynęły na sukces włoskiej kuchni: prostota, smak i świeżość.

Primo Prostota

Włoskie jedzenie jest proste, bardzo nawet proste. Kuchnia, w której nie kombinuje się zbyt wiele, w której mogą wykazać się składniki. Czy wiesz, że wiele włoskich potraw składa się z trzech-czterech składników? Taki choćby sos bolognese: wołowina, wieprzowina, posiekane warzywa i wino – wszystko razem gotowane na wolnym ogniu.

Przynajmniej tak jest w oryginalnym przepisie, bo już np. Amerykanie lubią przekombinowywać te proste przepisy, z lekkich włoskich potraw potrafią zrobić coś ciężkiego, przytłaczającego jednym smakiem wszystkie inne. A tego prawdziwa włoska kuchnia nie znosi – w niej nawet biedni ludzie jedzą lepiej, niż bogaci ludzie gdzie indziej na świecie.

Piąty Smak

Słodki, słony, gorzki, kwaśny… i piąty smak, który nie ma żadnej dobrej nazwy w żadnym europejskim języku. Już jednak starożytni Rzymianie zajadali się garum, sosem ze sfermentowanych sardeli, nasyconych piątym smakiem, z japońskiego zwanym umami, czyli smakiem kwasu glutaminowego.

Włosi są świetni w wykorzystaniu naturalnego umami, nie muszą sięgać po syntetyczne domieszki MSG. Popularne we włoskiej kuchni pomidory, ser parmezan, szynka prosciutto, borowiki, sos ragu – same z siebie mają bardzo wysoką koncentrację umami. Szczególnie dotyczy to parmezanu, który w trakcie dojrzewania osiąga najwyższe możliwe dla naturalnego pokarmu nasycenie kwasem glutaminowym

Tylko Świeżość

W erze mrożonek zapominamy o świeżości – a włoska kuchnia to przede wszystkim to, co właśnie zostało zebrane. Włoscy kucharze walczą o to, by używać lokalnych składników, sezonowo dostępnych. Dobre powietrze, dobra woda i dobra ziemia – we Włoszech rośnie to co najlepsze, a regiony są dumne ze swoich produktów rolniczych.

Nie znaczy to, że nie znajdziemy dobrej włoskiej kuchni poza Włochami. W krajach takich jak Polska czy Węgry, gdzie mamy wspaniałe tradycje rolnicze, możemy osiągnąć równie dobre efekty co na włoskiej ziemi. I dlatego włoskie restauracje zawsze będą starały się skorzystać z miejscowych produktów, nawet takich, których oryginalnie we Włoszech nie ma. Nic w tym dziwnego. Kiedyś we Włoszech nie było przecież pomidora – trafił do nas dopiero z Ameryki.

Kuchnia
Włoska i zdrowie

Kuchnia włoska jest smaczna – ale to nie wszystko. Kuchnia włoska jest także bardzo zdrowa. Należy do najzdrowszych kuchni na świecie. Może to być zaskoczeniem dla każdego, dla którego kuchnia włoska to tylko pizza i makaron, ale przecież potrawy z Italii to znacznie więcej!

Włoskie potrawy od dawna chwalone są jako pomocne w wielu przewlekłych chorobach, a nawet sprzyjające odwróceniu procesów starzenia. Nie może być inaczej, skoro pełne są niezwykle zdrowych składników. Połączenie oleju z oliwy, warzyw i owoców, czerwonego mięsa, czerwonego wina, jaj i ziół – czyni z tradycyjnej włoskiej kuchni źródło potraw korzystnych dla zdrowia.

Najważniejsze zalety zdrowotne tradycyjnej włoskiej kuchni to:

Cenne Przeciwutleniacze

Włoska kuchnia w diecie przyspiesza metabolizmy i odtruwa organizm, usuwając toksyny. Pomagają w tym tak skuteczne antyoksydanty jak likopen w pomidorach z oliwą, witaminy A, C i E, selen, beta-karoten i luteina. Pełno ich także w warzywach, owocach, orzechach i ziarnach zbóż, występujących we włoskiej kuchni. Jedzenie takiej żywności pomaga usunąć wolne rodniki, wydłużając życie i czyniąc je zdrowszym – wolne rodniki uszkadzają bowiem komórki ciała. Przeciwutleniacze w niektórych włoskich potrawach pomagają zmniejszyć zagrożenie rakiem.

Twój przyjaciel Błonnik

Dietetyczny błonnik jest wszechobecny w tradycyjnej włoskiej żywności. Jego spożywanie jest korzystne nie tylko dla funkcjonowania przewodu pokarmowego, ale dla całego zdrowia. Błonnik chroni przed zaparciami, pozwala obniżyć poziom cholesterolu i utrzymać stabilny poziom cukrów w organizmie. Warzywa, owoce, orzechy, rośliny strączkowe i zboża obecne we włoskiej kuchni są znakomitym źródłem błonnika.

Odwieczna Walka z nadwagą

Nadwaga to jeden z największych problemów zdrowotnych nowoczesnych społeczeństw, prawdziwy zabójca, prowadzący do chorób serca. Dlatego dziś ludzie tak bardzo dbają o swoją wagę – a pomaga w tym tradycyjna włoska kuchnia. Niskokaloryczne potrawy, zawierające pomidory, szpinak, sałatę, czosnek, cebulę, owoce cytrusowe, a do tego tradycyjnie chude mięso i oleje rybne – pomagają w utrzymaniu właściwej wagi.

Przede wszystkim Zdrowe serce

Włoska kuchnia słusznie kojarzona jest z oliwą i owocami morza. Jedno i drugie to źródła zdrowych tłuszczy. W sardynkach, tuńczyku czy łososiu znajdziemy nienasycone kwasy tłuszczowe i kwasy omega-3 – niezbędne dla regeneracji uszkodzeń mięśnia sercowego. Obniżają one także ciśnienie, zmniejszają poziom szkodliwych trójglicerydów, zapobiegają więc stanom zawałowym.

Pomocne jest także picie czerwonego wina – zawiera ono cenne dla zdrowia flawonoidy, w tym katechinę, kwercetynę, resweratrol i epigallokatechinę, zmniejszające ryzyko udaru mózgu.

Innymi słowy, karmienie się tradycyjną włoską żywnością to nie tylko wybór smaku, ale też wybór zdrowia – trudno znaleźć inną kuchnię, która zapewnia równie zrównoważoną dietę.